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旬
春
出荷時期通年
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天然の真鯛は全体に色が赤く鮮やかです。新鮮なものは目の上のブルーがハッキリと見られます。身が締まっていて味はコクがあります。
養殖ものは体が赤黒いものが多く、脂のノリが良く味も天然ものに劣らないと言われています。
天然と養殖のどちらも美味しいので食べ比べてみてはいかが。
刺身、昆布締め、塩焼き、煮付け、蒸し焼き、干物、混ぜご飯など様々に調理されます。食通の間では、唇の肉や頬肉、カマ（胸びれのつけ根）などが特にもてはやされています。日本では非常に馴染みの深い魚で、赤い色がめでたいとしてお祝いの席でよく出されます。
